ご褒美レストラン アポロン
Restaurant APOLLON
オマール海老メニュー
要予約
オマール海老を丸々1尾使用した贅沢なコースです。
1尾の間接部、爪、尻尾、頭部を調理法を変え、3~4品に分けて提供致します。
メインのソースは海老ミソと殻から抽出してアメリケーヌ・ソースで。
調理法や付け合わせは季節によって異なります。
時価となります。
活オマール海老
クールブイヨンで下茹で
頭部グラタンと尾・爪ロースト
関節と新玉ねぎポタージュ
冷製コンソメゼリーかけ
